Tipos de tueste del café: ¿cómo afectan el sabor?
El mundo del café a veces puede ser intimidante, para las personas criadas en Colombia es fácil hablar de diferentes variables que cambian notablemente el sabor de un café y ayudan a definir el perfil de la nariz o el sabor del café.
En estas entradas te explicaremos diferentes conceptos un poco más técnicos en un lenguaje menos complejo que te ayudarán a entender un poco más el mundo del café.
Muchos factores influyen en la calidad de un café: variedad, origen, cosecha, secado y por supuesto, también su tueste. El tueste es el proceso por el cual el café pasa de su estado natural (café verde o café crudo) a adquirir ese color marrón al que todos estamos acostumbrados.
Los tostadores aumentan la temperatura mientras el café se mueve en el interior. El calor modifica el café de forma escalonada: cuando llega a los 100 grados los granos empiezan a dorarse, a los 180 ya desprende aromas intensos y adquiere un color caramelo, a los 215 grados se consigue un color marrón. Las habas deben enfriarse bruscamente para fijar los aromas y que no se pierdan los aceites.
Pero no solo la temperatura de la tostadora influye en el resultado final, sino también el tiempo de exposición al calor. Entre otras cosas, cuanto más tiempo pase el café en el tostador, menos cafeína contendrá el producto final.
Tipos de tueste y características del café Cada café tiene su tueste ideal y cada método de preparación requerirá un tueste diferente:
Un tueste claro (o canela)
El tueste claro tiene un color tostado. Es el que mejor conserva los sabores de origen, por eso se suele utilizar para cafés de origen o gourmet. Son cafés con matices herbales y afrutados. El famoso café Blue Mountain normalmente se tuesta con este método. Es el tueste ideal para cafeteras de filtro.
Tueste Medio
El siguiente nivel sería el tueste medio. Es un tueste que sigue manteniendo un nivel considerable de cafeína pero mayor dulzor. Con una mayor exposición al calor, los azúcares del café comienzan a caramelizarse, dando como resultado matices de nueces, caramelo e incluso chocolate. Este tipo de tueste funciona bien tanto para espressos como para cafés de filtro.
Tostado oscuro
Por último, tenemos el tueste oscuro. El café se seca mucho más (destilación seca) y se extraen todos sus aceites esenciales. Es un café con un contenido en cafeína muy bajo que normalmente se utiliza para café espresso. En este tipo de tueste obtenemos sabores especiados e incluso ahumados.
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