Este post fue publicado originalmente en cafemiraza.com
- CUERPO: Se percibe cuando lo miramos y lo sentimos en la boca cuando lo saboreamos; un cuerpo lleno, lleno, delgado o ligero. Puede ser "acuosa" o "muy llena". El cuerpo se ve afectado por el grado de tostado y por la forma o método de preparación.
SABOR: En el café, el sabor es el resultado de un equilibrio entre la intensidad y el grado de presencia de su aroma, cuerpo y acidez.
ACIDEZ: Es una de las principales cualidades buscadas en el café y una característica deseable y agradable, una de las más apreciadas en el Café de Colombia. Su intensidad se modifica según el grado de tueste. Los expertos distinguen tres clases de acidez: natural, deseable y ácida.
AROMA: El olor fragante y agradable es lo primero que se percibe en el café al olerlo, al molerlo o después de echarle agua caliente. Sus sustancias volátiles producen su aroma: floral, afrutado, dulce o pronunciado.
- FRAGANCIA: Olor suave y delicioso, perfume, efluvios.
- AMARGO: Es al gusto de cada paladar y en el café es deseable en grado moderado, se ve afectado por el grado de tueste y por la forma o método de preparación.
DULZOR: Es una sensación suave y agradable al paladar. Es una de las principales características de los cafés arábica.
FRESCO: Se identifica cuando su aroma destaca en todo su esplendor.
FUERTE: Con buen cuerpo, sabor fuerte y olor característico. Varía con el tueste o con el tipo de preparación.
FRESCO: Un café con un agradable aroma. Sabroso.
- EQUILIBRADO: Se percibe una armonía en su sabor.
- FRUTA: El café puede tener exquisitos aromas frutales o puede tener un fermento.
- IMPRESIÓN GLOBAL: Es el equilibrio de todas las cualidades anteriores juntas.
