Es una calurosa mañana de diciembre. El grupo inicia el descenso a las nueve de la mañana hacia uno de los tantos ríos que bañan el Paisaje Cultural Cafetero Colombiano -PCC. Al llegar a la orilla, a pesar de la larga caminata, no hay un solo participante que desee sentarse a descansar. Están rodeadas de un paisaje único y de una tranquilidad que no se siente en la ciudad. Nada más pasar el río es fácil encontrar las Piedras Marcadas, patrimonio cultural y arqueológico de Risaralda.
Luego de recorrer el lugar y tomar las respectivas fotos con los diferentes tonos de verde que ofrece el paisaje, más de uno se sienta a disfrutar de un merecido refrigerio. En los termos traen el mejor café de Colombia y, mientras lo disfrutan, se dan cuenta de que no han visto a una sola persona diferente a las que bajaron con ellos. De un momento a otro se escucha un rebuzno a lo lejos y al cabo de cinco minutos ven pasar a un campesino en ropa de trabajo con su fiel amigo el burro, cargado con dos fardos, probablemente de los más tiernos granos de café.
La imagen de este campesino convertido en arriero es lo que transporta a uno de los espectadores a más de 100 años atrás, cuando los arrieros antioqueños se arriesgaron a partir en busca de nuevos territorios para construir un mejor futuro y una buena vida. para sus familias. Por caminos reales y pistas que estaban obstruidas por lodo y ciénagas, en la punta del zurriago, estos hombres llegaron a lo que hoy conocemos como la región cafetera y comenzaron su nueva vida.
En las escarpadas montañas de los paisajes multicolores del país, el café comenzó a consolidarse como un ícono de la economía colombiana. Poco a poco se unificó gran parte del occidente colombiano y se mejoraron las vías de comunicación para poder exportar el grano de café, que traería riqueza y prosperidad al país en un corto período de tiempo.
Así, a medida que avanzaba la colonización, se empezaron a construir estancias y se hicieron mejoras en los terrenos cercanos a los caminos. Posteriormente, fueron apareciendo las posadas que abastecían de primera necesidad a las haciendas cercanas, y así nacieron muchos de los pueblos en torno a estas posadas de camino, lugares que brindaban descanso, alimento y café a los arrieros durante aquellos lapsos de tiempo en que se dedicaban. a ampliar sus horizontes.
HERRADURA DE FORJA
Un olor a anís impregna todo el ambiente, los sonidos del tiple se esparcen a medida que se va llenando el lugar. Risas, conversaciones y poemas hacen del lugar un espacio ideal. La música es protagonista cada noche y, entre copas de aguardiente y ron, se cuentan historias como una vieja canción.
En un rincón de Pereira, en el eje cafetero, una casa sorprende a todo el que tiene la oportunidad de entrar. Llena de música y cultura, cobra vida mientras la luna está en su máximo esplendor, hasta que la luz del sol acaba con la magia de lo que fue una noche perfecta.
Al ingresar se aprecia la barra de madera y paredes verdes, tres salas y una cocina, además de tres mesas en un patio central al estilo de las antiguas casonas antioqueñas. Mientras el espectador camina entre las mesas, se ve a Luis Carlos Gonzales y Eleázar Orrego sonriendo con gracia al son de una de esas tonadas de bambuco que ya no se escuchan.
El territorio en el que se desarrolló la colonización y que ahora nos ocupa, cuenta con ciertas tradiciones, usos y costumbres que dan sentido a lo que conocemos como Paisaje Cultural Cafetero. Esta región, zona cafetalera desde su creación a principios del siglo XIX, ha ido configurando una identidad donde los paisas que colonizaron estos municipios asumieron el desafío del café y se convirtieron en una cultura y civilización a partir de lo que percibían y debían hacer. vivir en esos tiempos. Cuando vieron que la tierra era buena, la forma de ser del campesino se adaptó rápidamente a las necesidades de la caficultura para poder subsistir y el café se convirtió en un factor fundamental en el desarrollo del departamento.
Teniendo en cuenta que no sólo llegaron antioqueños, sino también habitantes de la sierra cundinamarca-boyacá y de la región santandereana, en esta región confluyeron diferentes modos de vida y surgió una población que es el resultado de muchas encrucijadas. Si bien la cultura dominante provino de los antioqueños, con su personalidad trabajadora y amistosa, se construyeron relaciones entre todos y se generaron valiosas mezclas para que aparecieran ciertas manifestaciones culturales que hoy conocemos como propias del PCC.
La música y el baile de los macheteros han acompañado a los habitantes de la región a lo largo de los siglos. El bambuco, aunque aún se conserva hasta el día de hoy, ha tenido que adaptarse a las nuevas circunstancias. El baile, por su parte, se ha convertido en un elemento aprovechado por el sector turístico pero pocas veces se practica en los pueblos.
Hace casi ochenta años se musicalizó en Pereira el primer bambuco con letra del maestro Luis Carlos González, en uno de los lugares más representativos de la ciudad por la carga de historia que tenía y por lo que significó, no sólo para la ciudad sino también por el crecimiento de este género a nivel nacional e internacional.
Hablamos de 'El Páramo', ubicado en una esquina de la antigua Pereira, exactamente en la séptima carrera con calle quince, donde una casa llena de música y cultura, recibía a todos los transeúntes con un trago de alcohol y un cálido abrazo. . Justo allí estaba el comienzo de lo que se convertiría en una gran ciudad. Fue en ese lugar donde nació lo que hoy conocemos como Pereira, ciudad conocida hoy por ofrecer a los visitantes un café de alta calidad.
SABOR A CAFÉ
El trabajo consiste en levantarse antes de las cuatro de la mañana, tomar un breve desayuno que les llene de energía y empezar a trabajar para recoger una buena cantidad de café. No se sabe a ciencia cierta cómo llegó este grano al país, pero lo cierto es que las mulas, los arrieros y la arquitectura cafetera hicieron de Colombia el país que es hoy.
Los caficultores tuvieron que soportar largos caminos, climas variables y pendientes irregulares para llegar a las altas cordilleras colombianas con el fin de producir excelentes cosechas y vender el café a buenos precios. A partir de 1880 y con la llegada del cultivo del café, el valor de la tierra aumentó y la economía colombiana se transformó.
A partir de la introducción del cultivo del café, los nuevos pueblos de Antioquia cambiaron su orientación minera hacia una agricultura de pequeña escala. La tradición de una clase campesina que trabajaba por su cuenta se acomodó a la economía cafetalera. Muchos de los pequeños productores continuaron aportando parte de sus fincas para su propia subsistencia, aportando en ocasiones la producción de banano, maíz y frutas de huerta, que transportaban al mercado vecino.
Son precisamente las plantaciones de plátano las que se consideran excelentes para dar sombra a los cafetos. Los méritos de esta técnica de sombreado en el cultivo del café son variables, pero en la época de la colonización los antioqueños desconfiaban de que sin tal requisito pudiera existir una verdadera plantación. Las plantaciones de maíz, yuca, naranja, toronja, aguacate y mango se convirtieron en árboles de sombra y también en una reserva de alimentos para los agricultores.
MUSA DE LA MONTAÑA
A pesar de que en esta historia no se menciona a la mujer, se sabe que el bambuco en sus orígenes y aún hoy, está ligado a las mujeres que trabajaban en el campo, no solo por su esfuerzo diario sino también por ser la musa. de inspiración para los cafetaleros y habitantes del territorio.
En el caso del eje cafetero eran conocidas como 'chapoleras' y pocos jóvenes hoy conocen el significado de esta palabra. Sin embargo, estas arduas mujeres siempre estuvieron al lado de los trabajadores de los cultivos de café y eran las encargadas de llevar a la región las comidas que llenaban de fuerza a quienes dedicaban sus jornadas enteras a la cosecha de este grano tan productivo.
Por alguna razón, las personas mayores de esta época están acostumbradas a madrugar. La mayoría de estos agricultores tenían que madrugar para empezar a trabajar a las cuatro de la mañana y por ello, la cocina local no se guiaba por criterios gastronómicos ni de placer, sino que era algo práctico para cumplir con las obligaciones de alimentar a los trabajadores. temprano, dándoles a las cinco las 'bebidas' ya las cinco de la tarde, cuando comían, alimentándolos con productos que los dejaran satisfechos.
En torno a los fogones se promovieron valores como la generosidad y la solidaridad entre las personas, además de unir a las familias a través de sentimientos de identidad y pertenencia. Teniendo en cuenta que el objetivo era alimentar a los trabajadores con productos que los mantuvieran activos en su día a día, las comidas tenían una poderosa proteína vegetal y al momento de servirlas había todo tipo de opciones para que los trabajadores consumieran lo que la tierra producidos, cosechados en la misma finca y que les daba energía para trabajar en los respectivos horarios de trabajo del campo.
En ese momento, el comedor no era solo para el consumo de alimentos. El momento de sentarse a la mesa se convirtió también en un momento para compartir alegrías, vivencias, historias e intercambios que poco a poco fueron tejiendo nuestra identidad cultural, por lo que podemos denominar a la cocina tradicional como un hecho cultural, una tradición viva que se transmite entre generaciones y que, con el paso del tiempo, es lo que nos hace ser lo que somos.
Por tanto, esas raíces de las que venimos, las historias e intervenciones que nos hacen ser lo que somos, han dado como resultado una mezcla entre varios tipos de culturas que generan una vida serrana, llena de adaptaciones, mestizajes y resabios locales.
Por: Ángela Morales Chica
