Café Salento es un café de especialidad colombiano que nace con la intención de denotar un café de altura y al mismo tiempo representar con cariño y respeto, el trabajo en pro de nuestra bebida nacional. El producto es el resultado de la mejor selección de café de origen Salento (Quindío) ubicado a 1920 metros sobre el nivel del mar, perteneciente a la variedad Castillo. En nuestros productos de Café Colombiano contamos con dos opciones para que cada paladar disfrute y elija la mejor opción según sus gustos.
Café Salento, un negocio familiar.
En más de 300 años de historia del café en Colombia, no habíamos tenido una época con tantas variedades y opciones para escoger la mejor taza posible. Han sido años llenos de constante aprendizaje, trabajo y pasión por ser el país con el mejor café suave del mundo. Y una de las empresas que aporta un granito de arena para que esto sea posible es aquella donde nacieron Café Salento y Café Tulio & María.
Ambrosia surgió como una empresa familiar hace más de diez años, con el objetivo de producir, tostar y comercializar café de origen regional. En aquel momento, cuando no había tantas marcas de café, fueron pioneros y descubrieron todo el impulso que podían dar al desarrollo de la zona. Iván, uno de sus portavoces, recuerda que la persona que trabaja en sus empaques inicialmente diseñaba solo para tres marcas y ahora gestiona más de 200. Con todos estos datos, no hay duda: son una familia emprendedora.
Ideas con potencial
Según el Global Entrepreneurship Monitor (GEM) en su más reciente informe, Colombia se destaca en la cuarta posición en la tasa de actividad emprendedora en etapa temprana (TEA). Según el informe global, entre las treinta y cinco economías mundiales que respondieron la encuesta de población adulta tanto en 2019 como en 2020, veintiuno de los países experimentaron una caída en este indicador. Sin embargo, los catorce restantes mostraron un aumento significativo, entre ellos Colombia, que escaló dos puestos del sexto al cuarto.
La TEA mide la actividad empresarial por el porcentaje de individuos entre 18 y 64 años que se identifican como empresarios nacientes o nuevos empresarios con menos de cuarenta y dos meses de operación, pagando salarios o cualquier otro tipo de remuneración a empleados y/o propietarios.
El impacto del emprendimiento y la innovación en los negocios avanza tan rápidamente y tiene un alcance tan amplio que resulta difícil entender cómo actuar para alcanzar los resultados que un país como Colombia busca en este frente. La evidencia internacional confirma que los mayores niveles de desarrollo corresponden a países que también muestran altos niveles de emprendimiento innovador en sus economías. Lo que resulta menos claro es cómo pueden alcanzarlo naciones que aún están lejos de ese estado. El problema es complejo, pues el emprendimiento y la innovación en realidad se dan en tres niveles: el nivel macro del país y del entorno, el nivel intermedio de las empresas y el nivel básico de los individuos. El emprendimiento innovador es una actitud en los individuos, una cultura y una capacidad en las empresas y una característica del entorno competitivo de los países.
Estos tres niveles deben trabajar al mismo tiempo, pues cada uno de ellos se retroalimenta de los demás. Para lograr una sociedad más emprendedora es necesario activar el potencial de los individuos, las empresas y el contexto macro.
En honor a los abuelos
“Empezamos cuando todo era muy virgen, entonces tuvimos la oportunidad de llegar primero a cadenas y ahora tenemos un recorrido más extenso”, comenta Iván cuando hablamos por teléfono. Empezaron con Café Tulio & María, nombre en honor a sus abuelos paternos. El café provenía de cafetos de una finca familiar ubicada en Risaralda. Después vino Café Salento, con la intención de generar una marca de café de altura que no sabían que tendría tanto impacto en el mercado.
Ambrosía SAS nace debido a la preocupación de la variabilidad de los precios del café para el productor y agricultor. De esta manera, buscaron unir los mejores esfuerzos comerciales para iniciar la venta de café tostado bajo una marca propia y así cambiar la estructura tradicional a nivel nacional que consistía en brindar un insumo mediante la venta de café en pergamino a grandes tostadores.
El café colombiano que ofrecen en sus marcas es natural y tostado de manera artesanal, enfriado por aire, sin la incorporación absoluta de ningún aditivo colorante o endulzante. Este proceso es supervisado constantemente, ya que es el paso más importante para encapsular dentro del grano todos sus aromas y obtener una taza con notas suaves, achocolatadas, acarameladas y cítricas.
Tulio & María es un café de variedad castillo con notas más dulces. Es considerado un café para restaurantes y lugares gourmet, especialmente para el público joven que quiere un buen café. El nombre, como ya se mencionó, fue en honor a sus abuelos, campesinos trabajadores que “asumieron la responsabilidad de formar una gran familia, con todos los retos y situaciones que tuvieron que enfrentar debido a la violencia política en el campo del país en la década de 1940”.
Tulio & Maria cuenta con tres versiones diferentes y cada una de ellas cuenta con variedad de presentaciones para que todos puedan tomar un café tradicional con todo el sabor de la zona andina. Por otro lado, Café Salento es una marca que llega con el propósito de expresar un café de altura. También de la variedad castillo, este producto tiene notas achocolatadas y cítricas. Es un café más fresco y llamativo. A través de él quisieron representar con cariño y respeto el trabajo de tantos agricultores hacia la bebida nacional. Este, al igual que el primero, también cuenta con diferentes versiones y presentaciones.
Las tres presentaciones de Café Salento son premium, tueste alto y ediciones especiales. La Premium se obtiene de la selección de los mejores granos, los más homogéneos y parejos con el fin de dar un tueste regular y así conservar las notas propias de esa producción. Normalmente el tueste es medio-alto para una mejor expresión en fragancia, aroma y taza. La presentación de tueste alto se elabora para crear una variable de café premium de Salento generando un producto con notas de sabor amargo. Para lograr este objetivo se realizan una serie de mezclas del mismo café en diferentes tuestes para generar el sabor deseado. Por último, las Ediciones Especiales cuentan con diferentes presentaciones según la temporada. Cada café es elaborado con características únicas y especiales dando como resultado sabores originales y notas diferentes al degustarlo.
En este momento no cuentan con finca propia. Trabajan con un promedio de siete caficultores con fincas pequeñas de no más de tres hectáreas. Son ellos quienes proveen el grano de café a esta empresa, que se encarga de llevar el café del Paisaje Cultural Cafetero a las mesas de colombianos y extranjeros. Son empresas como esta las que hacen todo lo posible por llevar a la mesa de los colombianos un producto de buena calidad a un precio accesible para todos.
El café, uno de los productos más populares del planeta, se obtiene de las semillas de un arbusto conocido como cafeto. Las semillas de estos árboles se tuestan y se muelen hasta convertirse en polvo, un producto que se utiliza en diferentes métodos y del que se obtiene el mejor café suave del mundo. Aunque existe desde hace mucho tiempo, poco a poco los colombianos han ido cambiando la forma de tomarlo. Por eso, en la actualidad, hay tantas opciones para escoger. Las personas entre 25 y 30 años se permiten degustar café de excelente calidad para seguir compartiendo con el mundo esta pasión que acompaña a todos los colombianos.
En Café Salento y Tulio & María están comprometidos con ofrecer un café de excelente calidad. Llevan años trabajando con caficultores y aprendiendo para que su producto venga de las mejores manos. Saben que, para ofrecer un grano de calidad, es necesario un clima estable, donde predomine la humedad y el calor; y conocen la característica principal que debe sentirse en un buen café: el aroma.
Dentro de los sabores del café tenemos: dulce, frutal, ácido, pronunciado, sabor a café y alto. En el caso del cuerpo de la bebida, se refiere a los sabores y su persistencia en boca y garganta. Iván asegura que los productos de su empresa tienen un excelente sabor y son aptos para que todos los colombianos y extranjeros se sientan parte del Paisaje Cultural Cafetero.
